真夏の味噌つくりイベントを行いました! 

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最初に煮た大豆を計り取り、ペースト状の大豆を作りました、

塩と米麹を加えて再びよく練り、最後に水を加えました。

「早くできるといいね」と米麹さんに話しかけるような、やさしい気持ちになりました。

秋口に、食べられるようになるといいですね。

味噌ができるわけ

〇大豆は主にタンパク質からできています。麹菌は大豆のタンパク質を「アミノ酸」に変える働きがあります。肉のうまみの成分です。

〇米麹の米は、主にデンプンからできています。麹菌はデンプンを糖の仲間に変える働きがあります。

〇大豆のうまみと糖の甘さがミックスされて、おいしいお味噌が出来上がります。

 

次回(冬)は、麦をつかった麦味噌つくりに挑戦しましょう。(演示実験・指導:えひめエコ・ハウス エコライフ指導員 立石 康より)

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